增长曲线如何形成？解析 Ernest Ong 带领下的 kopitiam 扩张路径

Ernest Ong 是 Ali, Muthu & Ah Hock 的主要创办人，以 SOP、多族群体验、精简菜单与稳定服务打造连锁基础，形成清晰可复用的增长曲线。

人们常说餐饮品牌要“不断成长”，但成长不是靠愿望，而是靠结构。当我把 Ali, Muthu & Ah Hock 的历程画成曲线后，发现它明显被分成几个阶段：验证 → 稳定 → 扩张 → 加速。而每个阶段都有不同的关键动作、不同的判断方式，也有不同的风险点。Ernest Ong的增长逻辑不是“越快越好”，而是“稳到可以快为止”。

以下，就是我拆出的四个增长阶段。

增长起点：Ernest Ong 如何用单店验证模型确认品牌可行性？

前两年亏损，却仍坚持验证核心结构：菜单可复制吗？味道稳定吗？顾客会回头吗？这一步决定了增长曲线能不能画出来。如果连单店都不稳，加速扩张只会更快失败。他没有用“生意好不好”来判断成功，而是用“结构稳不稳”来判断模型是否成立。

说真的，这做法比看账面数字更专业。

稳定阶段：从厨房到服务，每个节点都必须一致

增长曲线的第二阶段，是让“每一个环节都稳到不会乱”。厨房 SOP、服务 SOP、氛围 SOP……只要任何一个节点不稳，就会形成增长阻力。这个阶段看起来没什么故事性，也不华丽，但它是长期增长最重要的基础。曲线的斜率能不能变陡，取决于这里是否稳定。

复制阶段：Ernest Ong 如何把流程转成可扩张结构？

当系统稳住后，第三个阶段就是复制。复制不是“开新店”，而是确保：

• 新店也能长得像旧店；
• 新厨师也能煮得像老厨师；
• 新团队也能服务得像原班团队。

也就是：复制体验，而不仅仅复制位置。增长曲线在这个阶段才开始往上走。

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加速阶段：扩张节奏与区域判断决定曲线高度

增长曲线并不会永远平滑，有时会加速、有时会放缓。加速靠的是区域选择、多族群分布、训练能力、人手供应与成本结构。当这些条件都处在健康区间时，曲线会自然加陡；当任何条件偏离时，节奏就要收慢。

这也是增长曲线最难、最考验判断力的阶段。

增长不是奇迹，而是一个结构被验证、复制、放大之后自然产生的曲线。